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太康醫藥--不鏽鋼泡茶並不危害健康

發布:太康一諾醫藥?浏覽:

不鏽鋼水杯泡茶會析出鉻嗎?
  首先可以肯定地說,在某些情況下,不鏽鋼確實會被腐蝕,並導致部分鉻溶出。但是必須強調的是,在正常使用的情況下,符合國家標准的不鏽鋼食具中鉻的析出量極少,並不需要擔心它影響人體健康。
  
  考慮到鉻(特別是六價鉻化合物)的健康風險,世界各國都針對不鏽鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。在中國的相關國家標准中規定,不鏽鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米,而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鍾然後浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約爲2.5,將一塊不鏽鋼丟在裏面煮沸30分鍾再浸泡24小時後,每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。
  
  而與醋酸溶液不同,茶水只有非常微弱的酸性(茶水的pH根據種類和濃度各不相同,通常在5~7之間),對不鏽鋼的腐蝕作用也要小得多。假设用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡实验,要想迁移出0.4毫克的铬,大约需要246个小时,也就是連續浸泡10天,這還得是在保證不鏽鋼表面沒有鈍化膜存在、反應一直發生的前提下才能達到。在實際情況中,茶水不會在不鏽鋼杯裏沸騰30分鍾,再考慮上鈍化膜的因素,實際反應速度還會更慢。因此,只要你使用的不鏽鋼杯子是符合標准的産品,一杯茶別放太久(如果真把茶水放上好幾天,發黴變質恐怕才是首先需要擔心的問題),就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。
  對于不鏽鋼餐具和廚具在實際使用中的金屬離子釋放量,也有不少研究數據可以參考。有研究指出,與其他廚具相比,用不鏽鋼鍋烹調的食物中鉻與鎳的含量有輕微上升,但食物中絕大部分的鉻和鎳依然來自食材本身,這一點輕微的上升也不會使日常攝入超過世界衛生組織推薦的每日可耐受攝入量(TDI)。另一項研究發現,將酸性較強的腌檸檬(pH=2.6)在不鏽鋼餐具中放置數小時,釋放到其中的鉻含量約爲1.31~2.47x10-10克/千克,而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶時則沒有檢測到明顯的重金屬釋放。在對不鏽鋼電熱水壺和咖啡機的檢測中,也沒有發現明顯的鉻離子釋放
  
  需要說明的是,雖然日常使用不必擔心,但不鏽鋼制品確實不適合作爲長期存放食品的容器,尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。存放這些食品調料,還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。
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